早餐吃谷物好嗎？

    谷物早餐是最佳選擇 很多上班族早晨起來(lái)，喝一大杯牛奶，煎一個(gè)雞蛋，吃一些面包，拿上一個(gè)水果便匆匆沖出了家門(mén)，感覺(jué)起來(lái)這樣的早餐營(yíng)養還不錯。但營(yíng)養專(zhuān)家指出，如此搭配，蛋白質(zhì)、脂肪酸攝入量是夠的，但卻忽略了碳水化合物的攝入?？茖W(xué)的早餐應該是結構均衡，其蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的量應該是一個(gè)合理的結構，而其中，碳水化合物是基礎，這一點(diǎn)很多人都認識不到。 而糧谷類(lèi)食物是碳水化合物的主要來(lái)源，谷物早餐是最適合現代家庭中各年齡人群的理想營(yíng)養早餐。谷物含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)及B族維生素，同時(shí)也提供一定量的無(wú)機鹽。谷物中脂肪含量低，約為2%。相對于其他碳水化合物，谷物含有低脂肪、低膽固醇、能量持久釋放等特點(diǎn)。常見(jiàn)的谷物食物包括大麥、玉米、燕麥、小麥等。 早餐酸堿平衡很重要 不少人早餐習慣吃饅頭、油炸食品、豆漿，也有的人吃些蛋類(lèi)、肉類(lèi)、奶類(lèi)等。雖然上述食品富含碳水化合物及蛋白質(zhì)、脂肪，但均為酸性食物，酸性食物在飲食中超量，容易導致血液偏酸性，引起體內生理上酸堿平衡失調，還會(huì )出現缺鈣癥。營(yíng)養學(xué)家建議，蔬菜水果含有酸性物質(zhì)，所以只要吃些蔬菜，水果補充一下就能做到膳食酸堿以及各種營(yíng)養素的平衡。此外，早上7至8點(diǎn)是早餐的最佳時(shí)間，太早或太晚都不利于胃腸的休息和消化吸收。 早餐冷食損害健康 人體內永遠喜歡溫暖的環(huán)境，身體溫暖，微循環(huán)才會(huì )正常，氧氣、營(yíng)養及廢物等的運送才會(huì )順暢。所以吃早餐時(shí)，千萬(wàn)不要先喝冰果汁、冰紅茶等。短時(shí)間內也許你不覺(jué)得身體有什么不舒服，事實(shí)上會(huì )讓你的身體日漸衰弱的。吃早餐應該吃熟食，才能保護胃氣。中醫學(xué)說(shuō)的胃氣，其實(shí)是廣義的，并不單純是指這個(gè)器官而已，其中包含了脾胃的消化吸收能力、后天的免疫力、肌肉的功能等。 因此早上第一食物，應該是享用稀飯、燕麥片、熱羊乳、熱豆漿、芝麻糊、山藥粥等熱食食物，然后再配著(zhù)吃蔬菜、面包、水果、點(diǎn)心等。因為牛奶容易生痰、過(guò)敏，因此喝牛奶不適合氣管、腸胃、皮膚差的人及潮濕氣候地區的人飲用。 營(yíng)養早餐重在均衡 最近營(yíng)養學(xué)專(zhuān)家們就根據早餐食物的種類(lèi)制訂了一種評價(jià)早餐營(yíng)養質(zhì)量的方法。首先按照膳食金字塔的分類(lèi)方法把食物分為谷類(lèi)、蔬菜、水果、肉類(lèi)和奶類(lèi)，如果食用了兩類(lèi)或者少于兩類(lèi)就算早餐質(zhì)量差，食用了其中3類(lèi)食物則為早餐質(zhì)量較好，如果食用了夠這4類(lèi)則為早餐營(yíng)養充足。 營(yíng)養專(zhuān)家為我們推薦了幾個(gè)早餐方案：雞蛋掛面可以配上一個(gè)桃子、一杯酸牛奶，這是一份高蛋白質(zhì)、低脂肪食譜，鐵和維生素A、C也不缺乏；一份瘦肉炒米粉則需要一杯牛奶和一根香蕉、這份食譜的優(yōu)點(diǎn)是營(yíng)養素供應全面；春卷、豆漿和西瓜搭配也能滿(mǎn)足能量和營(yíng)養的需求；如果是油條、醬豆腐、雞蛋粥，這份早餐就少了維生素鈣鐵等營(yíng)養而含鹽量則過(guò)高，應該添加黃瓜一類(lèi)的蔬菜。專(zhuān)家建議，早餐有兩類(lèi)食物不宜多吃：一類(lèi)是以碳水化合物為主的食品，另一類(lèi)是以蛋黃、煎炸類(lèi)高脂肪食物。

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