目前，人們在膳食中對谷物類(lèi)食物的消費明顯下降，特別是在早餐的選擇上，導致了營(yíng)養不均衡。其實(shí)，谷物早餐可作為理想營(yíng)養早餐的選擇。

　　據中國疾病預防控制中心的數據顯示，中國城市兒童中的“肥胖兒”正以每年7.8%的速度增加。來(lái)自世界衛生組織的數據則顯示，生活方式疾病已成為威脅人類(lèi)健康的頭號殺手，導致了全球各種致命性慢性疾病的發(fā)病率大幅度上升。專(zhuān)家指出，這些都是由于營(yíng)養不均衡造成的新的疾病模式，因此有專(zhuān)家建議多食用谷類(lèi)食物，以保證營(yíng)養均衡。

　　然而，現代人普遍偏好食大魚(yú)大肉使得體內“葷營(yíng)養”過(guò)多，而身體必需的“素營(yíng)養”卻吸收太少，導致?tīng)I養失衡，出現肥胖病、脂肪肝、心腦血管疾病和糖尿病等。

　　營(yíng)養學(xué)專(zhuān)家認為，要改變這種狀況，必須建立營(yíng)養均衡理念，回歸谷物“素營(yíng)養”。

　　“素營(yíng)養”，指那些由植物的根、莖、葉、花、果實(shí)、種子及真菌類(lèi)的子實(shí)體(如蘑菇、香菇等)提供給人類(lèi)的賴(lài)以維持生命的養分。它包括碳水化合物、膳食纖維、不飽和脂肪酸、植物蛋白、維生素和礦物質(zhì)等6大營(yíng)養素，具有魚(yú)肉蛋奶等“葷營(yíng)養”不可比擬的優(yōu)勢。

　　谷物千百年來(lái)就是中國人最主要的傳統食物，當高膳食纖維的谷物食品逐漸普及并成為歐美發(fā)達國家的主流早餐食品時(shí)，它卻離我們的早餐越來(lái)越遠。

　　谷物中含有豐富的B族維生素、膳食纖維、植物蛋白和鎂、鉀、磷、鐵等微量元素，當谷物只被粗加工時(shí)，大部分的纖維素會(huì )被保留下來(lái)。在中國營(yíng)養學(xué)會(huì )提供的居民膳食結構塔中，谷物位于最底層，人類(lèi)約有60%～70%的能量和60%的蛋白質(zhì)來(lái)自于谷物，成人每人每天需攝入谷物300～500克。

　　科學(xué)研究發(fā)現，一些谷物具有防癌功能，而另一些谷物如燕麥、大麥等則能降低血液中的膽固醇含量。因此，食用完全由谷物制成的食品，對心血管疾病和糖尿病可起到預防作用。

　　在合理的早餐營(yíng)養結構中，蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的比例要適當，才有利于機體的吸收利用。中山大學(xué)營(yíng)養學(xué)系教授蔣卓勤表示，沒(méi)有一種食物所含的天然成分是可以完全滿(mǎn)足人體需要的，盡管谷類(lèi)食物營(yíng)養價(jià)值高，但還需通過(guò)合理搭配才能達到營(yíng)養均衡。

　　谷物含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)及B族維生素，脂肪含量低，約為2%，有一定量的無(wú)機鹽。相對于其他碳水化合物，谷物含有能量持久釋放、低脂肪、低膽固醇等特點(diǎn)。谷類(lèi)食物在胃腸道內消化后，以淀粉等糖類(lèi)的形式為人體提供能量。人體血液中的糖分少了，就會(huì )產(chǎn)生乏力、頭暈等“低血糖”現象。谷類(lèi)食物普遍是消化慢的食物，能量緩慢地進(jìn)入血液，持續較長(cháng)的時(shí)間提供能量，使人更耐餓。因此，谷物早餐是現代家庭中各年齡人群的最理想的營(yíng)養早餐。

　　常見(jiàn)的谷類(lèi)食物包括玉米、燕麥、大麥、小麥、大米等。

　　最新研究表明，女性早餐吃谷類(lèi)食物對身體十分有益，能補充人體所需的多種維生素和微量礦物質(zhì)。與其他早餐食物相比，谷類(lèi)食物中含更多的纖維和更少的脂肪，對于控制體重十分重要。牛奶所富含的鈣元素也存在于谷類(lèi)食物中。另外，谷類(lèi)食物中的微量礦物質(zhì)有助于保持人體營(yíng)養均衡。