健康知識
HEALTH KNOWLEDGE
精致生活寵愛(ài)粗糧
作者:
發(fā)布時(shí)間:
2020-03-12
現代人的生活越來(lái)越講求精致,穿衣打扮,精挑細選;居家擺設,精雕細刻;日常飲食更是越來(lái)越精細,但是現代人的身體素質(zhì)卻不如上輩人那般結實(shí),各種疾病頻頻纏身。明明生活越來(lái)越精細,健康卻頻頻亮起紅燈?! ?/span>
記得《菜根譚》中有“嚼得菜根,百事可成”的古訓。這菜根與粗糧是孿生姐妹,曾經(jīng)都是艱苦歲月的代名詞。世間瞬息萬(wàn)變,粗糧的地位如今發(fā)生了翻天覆地的巨變。其一,粗糧在愛(ài)好口腹之娛的人類(lèi)手中自我完善,一改以往拒人于千里之外的口感弱勢,講究粗糧細作——全麥餅松軟可口,薏米粥細膩潤滑,不復入口粗糙的時(shí)代。在粗糧彌補自身弱勢的同時(shí),人們越發(fā)認識到粗糧的多多好處。“粗糧野菜,健康常在”,這是從營(yíng)養學(xué)的角度來(lái)看不變的真理。家中的餐桌上有意識地多了碗小米粥,街頭倡導健康理念的粗糧餐館也鱗次櫛比起來(lái),超市的貨架上,包裝精美的粗糧成為人們的新寵,越來(lái)越多的人成了粗糧愛(ài)好者…… 在我們吃多了大魚(yú)大肉之后,很多人對此越來(lái)越不感興趣。粗糧還是細糧,是我們生活中的兩個(gè)選擇。過(guò)去人們生活過(guò)于窘迫,總是希望可以吃得好一點(diǎn),精細一點(diǎn),所以對于細糧的追求成風(fēng)。然而到了現代,由于我們的飲食生活水平大為提高,精良白面早已不被人所希望,而且過(guò)于精細的食物對我們的身體沒(méi)有想象中那樣好,所以很多人又重新興起了多吃粗糧的飲食風(fēng)尚,成為人們改善和調整飲食結構的第一選擇?! ?/span>
我吃粗糧和過(guò)苦日子沒(méi)有關(guān)系,因為從小家庭條件就特別好。吃粗糧應當要從戒吃白米飯開(kāi)始。那是大學(xué)剛軍訓后,突然不鍛煉了,人胖了好多。仗著(zhù)年輕,想靠少吃飯的方式減肥??吹揭黄恼轮姓f(shuō),碳水化合物和肉兩者少一就可以減肥(那時(shí)我還不是素食呢),我衡量了一下,決定不吃碳水化合物——米飯。其實(shí)不太可能一口也不吃,但是量少得真的好像喂小鳥(niǎo)。后來(lái)讀的營(yíng)養和健康的書(shū)籍多了,知道更加合理地搭配飲食,配合鍛煉,才能保證營(yíng)養并同時(shí)控制體重。白米飯的量倒是沒(méi)有增加太多,但是各種粗糧卻走進(jìn)了我的廚房。打開(kāi)家里廚房的柜門(mén)或拉開(kāi)冰箱的抽屜,你都會(huì )發(fā)現大包小包、瓶瓶罐罐的五谷雜糧,形狀各異、色彩豐富?! ?/span>
殊不知,粗糧中富含的營(yíng)養成分,正是大自然的精華所在,也是美麗女人保持良好氣色與完美肌膚的基本元素。生活過(guò)得越來(lái)越精致,吃得自然也越來(lái)越挑剔——出入高級餐廳,吃牛扒、喝紅酒,海鮮非鮑魚(yú)、刺身、魚(yú)翅……但就是在這些美食的滋養下,我們的皮膚非但沒(méi)有越變越細嫩,體質(zhì)倒越來(lái)越虛弱,甚至變得手無(wú)縛雞之力,究其原因,竟然是少了粗糧中的精品營(yíng)養成分?! ?/span>
很多粗糧(如大豆)中還富含強抗氧化成分,可以增強細胞的活力,使肌膚長(cháng)時(shí)間保持細嫩、有光澤。想減肥的人一定要吃粗糧,不僅因為它的熱量比較低,還因質(zhì)地粗糙,食用后容易產(chǎn)生飽的感覺(jué)。如玉米,它不僅含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等人體必需的營(yíng)養成分,還富含粗纖維,比精米、精面高4~10倍。即便是紅薯,每百克熱量只有531.4 kJ,僅為饅頭的一半?! ?/span>
不少人對粗糧的觀(guān)念有所偏差,常常與“雜糧”混淆。其實(shí),未經(jīng)加工或加工不夠精細的稻、麥,都應該納入粗糧的范圍。除了黑麥、蕎麥等,歐洲不少?lài)伊餍谐源旨庸な澄?,如糙米,也就是不去掉谷物的外殼或者去掉外殼后不作過(guò)多打磨、加工.常見(jiàn)粗糧玉米、紅薯、糙米、小米和黑麥、蕎麥、粗制谷物等?! 〕R?jiàn)粗糧食品饅頭、稀飯、米飯、面包麥片粥、面包?! ?/span>
粗糧雖然營(yíng)養豐富,但受到口感以及烹飪方法的限制,并不是每種都適合作為主食。一般說(shuō)來(lái),市面上常見(jiàn)、又較為人接受的粗糧,主要有玉米、紅薯、糙米等?! ∮衩椎氖秤梅绞胶芏?,可以通過(guò)煮、烤直接食用;也可以將剝好的玉米粒與大米等混合煮成粥;還可以經(jīng)過(guò)研磨后,與白面混合制作玉米饅頭等。玉米口味清爽甘甜,直接煮食味道最佳,放在粥內作為配搭,也可增加清甜滋味,但磨粉制成饅頭后,顆粒感較重,口感稍差。黃玉米籽,又稱(chēng)為黃色植物食品,富含鎂元素。鎂能夠幫助血管舒張,加強腸壁蠕動(dòng),增加膽汁,促使人體內廢物的排泄,有利于身體新陳代謝。它還富含谷氨酸等多種人體所需的氨基酸,能夠促進(jìn)大腦細胞的新陳代謝,有利于排除腦組織中的氨。紅玉米籽以富含維生素B2為主要特色。常吃可以預防及治療口角炎、舌炎、口腔潰瘍等核黃素缺乏癥。玉米油以富含維生素E為主要特色。常吃不僅能美容,而且還能降低血液中膽固醇的含量,可防治動(dòng)脈硬化及冠心病。玉米的胚芽及花粉富含天然的維生素E。常吃可以增強體力及耐力,能夠有效防治妊娠時(shí)期的貧血癥。玉米須熬水當茶飲,有利尿、降壓、清熱、消食、止血、止瀉等功效??捎糜诜乐稳焉锔哐獕壕C合征、肝膽炎性反應以及消化不良等疾病?! 〖t薯又稱(chēng)“甘薯”、“地瓜”,多以直接蒸、煮或烘烤食用,較少作為餐桌上的主食。紅薯不僅味甘甜而且質(zhì)地酥軟,口感較好。吃紅薯容易引起腹脹等問(wèn)題,可在烹制之前,將紅薯切塊用鹽水泡1~2 h再吃,可減少食后的泛酸及腹部脹氣和排氣等不適感。紅薯富含淀粉,其氨基酸、維生素A、B、C及纖維素的含量都高于大米與白面。紅薯還富含人體必需的鐵、鈣等礦物質(zhì),是營(yíng)養全面的長(cháng)壽食品。有研究表明,紅薯含有類(lèi)似雌性激素的物質(zhì),女性食用后能使皮膚白嫩細膩。還含有黏蛋白,可以促進(jìn)膽固醇的排泄,防止心血管的脂肪沉淀,維護動(dòng)脈血管的彈性,從而有效地保護心臟,預防心血管疾病?! ?/span>
糙米的營(yíng)養成分最豐富,除了少量蛋白質(zhì)、脂肪、維生素(A、B、C、E族)外,還含有鋅、鎂、鐵、磷等微量元素。這些維生素和微量元素對人體相當重要,以維生素B1為例,它是人體代謝酶的輔助因子,缺少B1就會(huì )影響人體的代謝功能,明顯感覺(jué)乏力、沒(méi)精神。除此之外,小米、紅米、黑米、麥仁等粗糧在市面上都比較常見(jiàn)。就谷物而言,其纖維素、維生素以及色素等,大多都含在外殼以及米仁的外層。常見(jiàn)的高纖維面包,之所以會(huì )發(fā)黃、發(fā)黑,其實(shí)就是將谷物的外殼一同磨面制作而成?! ?/span>
粗糧雖然好處多多,但因其口感欠佳,且外觀(guān)不夠精致,一直登不上大雅之堂。不過(guò),在健康風(fēng)潮愈演愈烈的今天,粗糧也改頭換面、重新包裝,并打著(zhù)“粗糧細吃”的旗號,終于登堂入室,成為都市人們的新選擇?! ⊥扑]一款健康的十米粥:糙米、黑米、紫米、紅米、薏仁、綠豆、蓮子、百合、枸杞、蕎麥仁。提前浸泡3 h左右,入砂鍋煲2 h即可,亦可根據口味調入冰糖、蜂蜜等?! 〔还艽┲?zhù)多考究,打扮多時(shí)尚,房子多精美,車(chē)子多氣派,一周健身多少日,如果你的飲食中沒(méi)有粗糧,那你的生活還不夠時(shí)尚精致。
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