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HEALTH KNOWLEDGE
紅米的營(yíng)養價(jià)值
作者:
發(fā)布時(shí)間:
2014-01-14
井岡山的稻田多為山泉水灌溉。因山泉水冬暖夏涼,加上山區日照時(shí)間短,氣溫、水溫相對較低,所以一年只生產(chǎn)一季稻谷,而適于這種環(huán)境種植生長(cháng)的稻種,只有紅米稻了(又稱(chēng)“高山紅”)。
紅米稻沒(méi)有早稻,只有中稻或一季晚稻,所以畝產(chǎn)量不高。由于它是山泉水滋潤,生長(cháng)期較長(cháng),因此其米質(zhì)是較好的,營(yíng)養價(jià)值也較高。但在舊社會(huì ),由于山區的稻谷加工條件差,基本上靠杵舂米,加上紅米稻的稻皮堅韌,加工出來(lái)的大米都較粗糙,食用時(shí)很難咽吞,所以被富人視為次等糧,只有貧苦農民食用。井岡山斗爭時(shí)期紅軍吃的就是這種米。
解放后,隨著(zhù)農業(yè)科技的發(fā)展,井岡山基本上都換上了白米稻種,只有少數山高水冷的冷漿田里還種了一些紅米稻。近年來(lái),隨著(zhù)旅游事業(yè)的興起,有關(guān)部門(mén)把紅米作為本地的一項特產(chǎn)來(lái)發(fā)展,劃定區域,專(zhuān)門(mén)生產(chǎn)。隨著(zhù)機器加工的普及,現在的紅米與當年已大不相同。經(jīng)過(guò)精細加工的紅米,已制成了紅米粥、紅米酒等系列產(chǎn)品。那塑料袋包裝的半斤裝、一斤裝的紅米,還便于您帶回去讓您的家人也能品嘗到井岡山香噴噴的紅米飯。
紅米其米色粉紅,糯性,米粒特長(cháng),有香氣,含有不同的微量元素,用紅米釀成的紅米酒倍受女性青睞,因為它呈現紅葡萄酒一樣的紅色,味道柔和、喝過(guò)后余味良好。實(shí)驗證明,紅米具有升高血漿高密度脂蛋白膽固醇(HDL),提高機體抗氧化能力的作用,對防治AS和其它慢性病也具有重要意義。這一發(fā)現對通過(guò)正常飲食途徑提高體內的抗氧化水平,防治因氧化狀態(tài)升高引起的慢性病有著(zhù)重要的價(jià)值。
近年來(lái),通過(guò)動(dòng)物實(shí)驗和臨床試驗,初步證明黑米、紅米等特種稻米具有清除自由基、延緩衰老、改善缺鐵性貧血、抗應激反應以及免疫調節等多種生理功能。黑米色素還是一種天然的色素,沒(méi)有毒性,并保持了植物體內豐富的多種營(yíng)養物質(zhì),不僅可作為食品著(zhù)色劑,并且具有多種保健功能。黑米中的功能因子黃酮類(lèi)化合物的主要生理功能有Vp的作用,即維持血管正常滲透壓,減輕血管脆性,防止血管破裂和止血作用;抗菌,降低血壓,可起到抑制癌細胞和抗癌的作用;改善心肌營(yíng)養,降低心肌耗氧量等。黑米色素對過(guò)氧化氫有清除作用,還能夠清除超羥基自由基的作用及清除超氧陰離子自由基的作用。
紅米的營(yíng)養價(jià)值及食譜
性味:味甘,性溫。
來(lái)源:為紅本科紅糯稻的種仁。
熱量:每百克354千卡。
營(yíng)養成分:蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、膳食纖維、磷、鐵、銅,維生素A、B、C等。
作用:紅米含有豐富的淀粉與植物蛋白質(zhì),可補充消耗的體力及維持身體正常體溫。它富含眾多的營(yíng)養素,其中以鐵質(zhì)最為豐富,故有補血及預防貧血的功效。而其內含豐富的磷,維生素A、B群,則能改善營(yíng)養不良、夜盲癥和腳氣病等毛病;又能有效舒緩疲勞、精神不振和失眠等癥狀。所含的泛酸、維生素E、谷胱甘滕胺酸等物質(zhì),則有抑制致癌物質(zhì)的作用,尤其對預防結腸癌的作用更是明顯。
選購:挑選紅米時(shí),以外觀(guān)飽滿(mǎn)、完整、帶有光澤、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)破碎現象為佳。
清洗:紅米裝于盆內,加適量清水,淘洗2-3次,去凈雜質(zhì)即可。
烹調:可作飯粥,可作湯羹,還可加工成風(fēng)味小吃。
保存:裝入有蓋的容器中貯存,置于陰涼、通風(fēng)、干燥處防潮防蟲(chóng)蛀,可保存較長(cháng)時(shí)間。
禁忌:紅米飯應該趁熱食用,以免涼后有略硬的現象;腸胃功能不佳者,不宜多食。
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