井岡山的稻田多為山泉水灌溉。因山泉水冬暖夏涼，加上山區日照時(shí)間短，氣溫、水溫相對較低，所以一年只生產(chǎn)一季稻谷，而適于這種環(huán)境種植生長(cháng)的稻種，只有紅米稻了(又稱(chēng)“高山紅”)。

　　紅米稻沒(méi)有早稻，只有中稻或一季晚稻，所以畝產(chǎn)量不高。由于它是山泉水滋潤，生長(cháng)期較長(cháng)，因此其米質(zhì)是較好的，營(yíng)養價(jià)值也較高。但在舊社會(huì )，由于山區的稻谷加工條件差，基本上靠杵舂米，加上紅米稻的稻皮堅韌，加工出來(lái)的大米都較粗糙，食用時(shí)很難咽吞，所以被富人視為次等糧，只有貧苦農民食用。井岡山斗爭時(shí)期紅軍吃的就是這種米。

　　解放后，隨著(zhù)農業(yè)科技的發(fā)展，井岡山基本上都換上了白米稻種，只有少數山高水冷的冷漿田里還種了一些紅米稻。近年來(lái)，隨著(zhù)旅游事業(yè)的興起，有關(guān)部門(mén)把紅米作為本地的一項特產(chǎn)來(lái)發(fā)展，劃定區域，專(zhuān)門(mén)生產(chǎn)。隨著(zhù)機器加工的普及，現在的紅米與當年已大不相同。經(jīng)過(guò)精細加工的紅米，已制成了紅米粥、紅米酒等系列產(chǎn)品。那塑料袋包裝的半斤裝、一斤裝的紅米，還便于您帶回去讓您的家人也能品嘗到井岡山香噴噴的紅米飯。

　　紅米其米色粉紅，糯性，米粒特長(cháng)，有香氣，含有不同的微量元素，用紅米釀成的紅米酒倍受女性青睞，因為它呈現紅葡萄酒一樣的紅色，味道柔和、喝過(guò)后余味良好。實(shí)驗證明，紅米具有升高血漿高密度脂蛋白膽固醇(HDL)，提高機體抗氧化能力的作用，對防治AS和其它慢性病也具有重要意義。這一發(fā)現對通過(guò)正常飲食途徑提高體內的抗氧化水平，防治因氧化狀態(tài)升高引起的慢性病有著(zhù)重要的價(jià)值。

　　近年來(lái)，通過(guò)動(dòng)物實(shí)驗和臨床試驗，初步證明黑米、紅米等特種稻米具有清除自由基、延緩衰老、改善缺鐵性貧血、抗應激反應以及免疫調節等多種生理功能。黑米色素還是一種天然的色素，沒(méi)有毒性，并保持了植物體內豐富的多種營(yíng)養物質(zhì)，不僅可作為食品著(zhù)色劑，并且具有多種保健功能。黑米中的功能因子黃酮類(lèi)化合物的主要生理功能有Vp的作用，即維持血管正常滲透壓，減輕血管脆性，防止血管破裂和止血作用;抗菌，降低血壓，可起到抑制癌細胞和抗癌的作用;改善心肌營(yíng)養，降低心肌耗氧量等。黑米色素對過(guò)氧化氫有清除作用，還能夠清除超羥基自由基的作用及清除超氧陰離子自由基的作用。

　　紅米的營(yíng)養價(jià)值及食譜

　　性味：味甘，性溫。

　　來(lái)源：為紅本科紅糯稻的種仁。

　　熱量：每百克354千卡。

　　營(yíng)養成分：蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、膳食纖維、磷、鐵、銅，維生素A、B、C等。

　　作用：紅米含有豐富的淀粉與植物蛋白質(zhì)，可補充消耗的體力及維持身體正常體溫。它富含眾多的營(yíng)養素，其中以鐵質(zhì)最為豐富，故有補血及預防貧血的功效。而其內含豐富的磷，維生素A、B群，則能改善營(yíng)養不良、夜盲癥和腳氣病等毛病;又能有效舒緩疲勞、精神不振和失眠等癥狀。所含的泛酸、維生素E、谷胱甘滕胺酸等物質(zhì)，則有抑制致癌物質(zhì)的作用，尤其對預防結腸癌的作用更是明顯。

　　選購：挑選紅米時(shí)，以外觀(guān)飽滿(mǎn)、完整、帶有光澤、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)破碎現象為佳。

　　清洗：紅米裝于盆內，加適量清水，淘洗2-3次，去凈雜質(zhì)即可。

　　烹調：可作飯粥，可作湯羹，還可加工成風(fēng)味小吃。

　　保存：裝入有蓋的容器中貯存，置于陰涼、通風(fēng)、干燥處防潮防蟲(chóng)蛀，可保存較長(cháng)時(shí)間。

　　禁忌：紅米飯應該趁熱食用，以免涼后有略硬的現象;腸胃功能不佳者，不宜多食。