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健康知識

HEALTH KNOWLEDGE

養生誤區:菠菜豆腐忌同食 牛奶雞蛋不同煮

作者:

發(fā)布時(shí)間:

2014-04-08


 

飲食注重營(yíng)養搭配本是健康生活的好習慣,可近來(lái)網(wǎng)上流傳的一些所謂“食物搭配禁忌”卻搞得人一頭霧水,比如“菠菜與豆腐不能同吃”、“牛奶不能和雞蛋一起煮”、“螃蟹和柿子一起吃會(huì )中毒腹瀉”等,恍惚間人們都不敢吃了。記者近日在豐臺洋橋采訪(fǎng)市民丁女士,她說(shuō)家里廚房墻壁上貼著(zhù)一張“食用相克”表,時(shí)刻提醒自己不要“放錯菜”。

  記者根據市民流傳的版本,整理出一份“食物相克”表,請教食品營(yíng)養學(xué)界的專(zhuān)家,發(fā)現不少“常識”都是謬誤。

  誤解1 菠菜豆腐忌同食

  有人認為,菠菜中含有草酸,它和鈣結合形成沉淀,會(huì )引起腎結石。因此菠菜不能和豆腐同吃。同理,小蔥也不能拌豆腐。

  中國農業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅否定了這種說(shuō)法。她介紹,草酸是一種植物當中廣泛存在的物質(zhì),莧菜、菠菜等葉菜的草酸含量較高,而瓜類(lèi)蔬菜的草酸含量相當低。范志紅表示,食物中的草酸被吸收后,確實(shí)會(huì )增加腎結石的危險。但現代膳食中,人們的蔬菜攝入量在減少,一般數量的草酸攝入不至于引起結石問(wèn)題。更重要的是,調查發(fā)現鈣攝入量與腎結石的發(fā)生率呈現負相關(guān),即鈣攝入量越高,結石發(fā)生率越低。因此市民應當在吃蔬菜時(shí)多吃豆制品、奶類(lèi)等富含鈣的食物,讓草酸和鈣結合沉淀,以減少草酸的吸收,降低結石發(fā)生的概率。

 

  誤解2 牛奶雞蛋不同煮

  許多人認為:牛奶中含有碳酸鹽,雞蛋黃中含有鐵,這兩種物質(zhì)結合在一起可生成不易吸收的磷酸鐵。時(shí)間一長(cháng),會(huì )出現缺鐵性貧血,臨床上稱(chēng)作“牛奶雞蛋貧血癥”。

  范志紅表示,“碳酸鹽和鐵結合成為不容易吸收的磷酸鐵”顯然不科學(xué)。牛奶中富含的是鈣、磷、鉀元素,而并沒(méi)有什么“碳酸鹽”。雞蛋黃中富含鐵,但是蛋黃中的高磷蛋白就會(huì )與鐵結合,妨礙它的吸收,因此雞蛋本身并不是一種提供鐵的好食品。無(wú)論是否遇到牛奶,用雞蛋來(lái)補鐵都不理想。如果真想補鐵,大可不必和牛奶、雞蛋過(guò)意不去。牛奶是典型的貧鐵食品,而雞蛋是典型的低鐵吸收率食品。只要吃些富含血紅素鐵的紅肉和內臟類(lèi)以及富含維生素C幫助鐵吸收的蔬菜水果類(lèi),就能解決補鐵問(wèn)題。只要膳食中有足夠的富鐵食品,即便每天吃牛奶煮雞蛋,也不會(huì )患上“牛奶雞蛋貧血癥”。

 

  其他“食物相克”勘誤

  1.海帶忌豬血——同食便秘

  辟謠:海帶是通便的,而豬血也沒(méi)有澀腸作用。

  2.螃蟹忌柿子——同食腹瀉

  辟謠:這兩種食物都較易造成胃腸冷涼的感覺(jué)。有些敏感人群僅僅是吃螃蟹就會(huì )拉肚子,甚至喝涼水、吃涼西瓜就會(huì )拉肚子,這是體質(zhì)差異,另一些人即便吃了螃蟹再吃柿子,也安然無(wú)恙。

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