肉菜、乳制品可追溯早已不是什么新鮮事兒，如今速凍食品的追溯也被提上了日程。一份圍繞速凍食品追溯展開(kāi)的標準正在面向社會(huì )征求意見(jiàn)。事實(shí)上，對大多數速凍食品企業(yè)來(lái)說(shuō)，速凍食品追溯還只是空中樓閣，從標準的提出到企業(yè)的具體應用還有很長(cháng)的路要走。

征求意見(jiàn)稿發(fā)布

日前，由中國商業(yè)聯(lián)合會(huì )組織制定的《速凍食品二維條碼識別追溯技術(shù)要求》行業(yè)標準發(fā)布了征求意見(jiàn)稿。

在征求意見(jiàn)稿中，標準指出速凍食品的追溯體系應有速凍食品的組份（含生產(chǎn)環(huán)節中的原輔料采購）、加工條件、儲運、銷(xiāo)售以及產(chǎn)品標識等有助于追溯不合格產(chǎn)品的信息。實(shí)施速凍食品追溯系統是為實(shí)現保證速凍食品品質(zhì)，記錄速凍食品組份的投料量、使用加工設備、操作環(huán)境、加工狀態(tài)、操作人員及產(chǎn)品標簽等，能識別加工過(guò)程中各部分責任，方便速凍食品召回。

此外，標準還詳細列出了速凍食品的追溯流程，從編制生產(chǎn)計劃、采購計劃及采購、原輔材料入庫驗收、原輔材料出庫登記、原輔材料進(jìn)入加工車(chē)間登記、食品添加劑和食品營(yíng)養強化劑單獨核銷(xiāo)進(jìn)入加工車(chē)間登記、加工信息流程管理、成品加工信息生成、成品賦碼、成品包裝入庫、產(chǎn)品出廠(chǎng)檢驗、成品出庫、成品物流運輸、成品輸出一直到成品追溯、防偽。

為了確保追溯范圍內上、下游環(huán)節信息的有效傳遞，標準要求應明確記錄速凍食品加工過(guò)程中有關(guān)信息的接收、處理和輸出，保證信息間有效鏈接。

二維碼追溯易操作

近年來(lái)在國內食品領(lǐng)域應用的食品追溯技術(shù)仍以二維碼技術(shù)和RFID電子標簽為主。但二維條碼成本低、有相關(guān)國標支持兩個(gè)優(yōu)勢，在食品生產(chǎn)管理方面的應用更具可操作性。

據了解，去年12月國家質(zhì)量監督和檢驗檢疫局和國家標準化管理委員會(huì )聯(lián)合發(fā)布了國家標準《二維條碼網(wǎng)絡(luò )矩陣碼》，意味著(zhù)我國擁有了自主知識產(chǎn)權的二維條碼技術(shù)。

二維條碼國標的發(fā)布也為二維碼追溯技術(shù)的推廣提供了標準支持。2011年發(fā)布的《肉與肉制品二維條碼識別追溯技術(shù)要求》國家標準一定程度上就得益于二維條碼國標的支持。

據知情人士介紹，肉與肉制品追溯國標在最初制定時(shí)計劃采用RFID電子標簽技術(shù)。

后來(lái)考慮到二維條碼有國標支持，擁有自主知識產(chǎn)權，而RFID至今尚需采用歐美等國的核心技術(shù)，加之二維條碼的成本要比RFID電子標簽低得多。

據參與奧運食品安全追溯管理系統建設的航天信息股份有限公司金卡事業(yè)部茆定遠博士介紹，由于RFID電子標簽成本太高，目前還主要是在煙、酒等產(chǎn)品附加值高的領(lǐng)域有應用，“一般的一個(gè)條碼成本可能只有5分錢(qián)，而一個(gè)RFID電子標簽，成本可能**六七毛錢(qián)。”

速凍食品追溯繁瑣

即將于8月份上市的雛鷹農牧“雛牧香”生態(tài)豬肉，就將使用二維碼食品追溯系統。

據了解，雛鷹建立的從畜禽育種—養殖生產(chǎn)—屠宰加工—物流配送等全過(guò)程的食品質(zhì)量安全追溯管理系統，可以保證將來(lái)銷(xiāo)售的每個(gè)產(chǎn)品都可以追溯到生產(chǎn)流程的每一個(gè)環(huán)節，直至每一個(gè)養殖戶(hù)。類(lèi)似“雛牧香”這樣的農產(chǎn)品，生產(chǎn)加工流程相對簡(jiǎn)單，追溯起來(lái)也比較容易。但對于速凍水餃、湯圓等加工食品來(lái)說(shuō)，因為涉及原料復雜，加工流程繁瑣，追溯起來(lái)的難度也相當大。

臺灣是世界上**個(gè)實(shí)行加工食品追溯制度的地區，在臺灣食品藥物管理局加工食品追溯網(wǎng)上，其也明確表示：“由于加工食品所涉及原料成分及加工方式之層次多元復雜，非如農產(chǎn)品為單一原料不經(jīng)加工或僅經(jīng)簡(jiǎn)單之加工制程，故國際間尚無(wú)建立有關(guān)加工食品之食品履歷，如美國衛生福利部依據2002年公共衛生安全和生物恐怖主義準備回應法發(fā)布關(guān)于食品紀錄之新規范，該法規要求在兩年內，食品業(yè)者應建立與保存食品之履歷紀錄，但也僅止于來(lái)源紀錄及流向紀錄，即包括廠(chǎng)商名稱(chēng)、地址、電話(huà)、食品類(lèi)型（含商標品、具體型類(lèi)）、收受（出廠(chǎng)）日期、包裝之數量與類(lèi)型、運送者名稱(chēng)、地址、電話(huà)、辨識批號等之基本數據而已。”