新華網(wǎng)北京4月28日專(zhuān)電(張信)“全谷物”食品將成為我國居民主食消費潮流。為加快我國“全谷物”食品的研究和推廣，中國糧油“十二五”產(chǎn)業(yè)發(fā)展規劃已將發(fā)展“全谷物”食品列入產(chǎn)業(yè)發(fā)展重點(diǎn)。

　　這是記者從日前在北京舉行的由國家發(fā)改委公眾營(yíng)養與發(fā)展中心、(國際)全谷物委員會(huì )等單位主辦的《“全谷物”食品發(fā)展國際論壇》上了解到的。

　　據介紹，“全谷物”食品是一大類(lèi)健康谷物食品，近年來(lái)在國際上發(fā)展迅速。美國谷物化學(xué)家協(xié)會(huì )將全谷物定義為：完整、碾碎、破碎或壓片的穎果，基本的組成包括淀粉質(zhì)胚乳、胚芽與麩皮，各組成部分的相對比例與完整穎果一樣。全谷物的保健作用包括：中風(fēng)危險降低30%至36%，II型糖尿病危險降低21%至30%，心臟疾病危險降低25%至28%，同時(shí)還有利于預防腸胃癌癥和體重控制。根據美國全谷物委員會(huì )的資料，食用全谷物的肥胖成年人比食用精加工谷物者的C-反應蛋白(CRP)及腹部脂肪的比例顯著(zhù)降低。全谷物富含膳食纖維、維生素、礦物元素及酚類(lèi)化合物、類(lèi)胡蘿卜素、維生素E、木酚素、β- 葡聚糖、菊粉、抗性淀粉、植物甾醇與植酸等植物化學(xué)元素。

　　近年的研究表明，全食品(包括全谷物、全水果、全蔬菜等) 中的復合生理活性組分可能比單個(gè)分離的組分具有更好的健康作用。全谷物食品對慢性疾病的預防作用一定程度上就是因為全谷物中所含獨特的植物化學(xué)元素的相互作用或協(xié)同增效作用。在中國的傳統飲食文化中，谷物一直是主食，在我國居民膳食營(yíng)養“寶塔”中，大米、面制品及玉米等谷物類(lèi)食品位居金字塔的底層。伴隨糧食加工的精細化發(fā)展，谷物經(jīng)過(guò)精加工后，盡管口感大大改善，但在求精、求白的過(guò)程中，造成了谷物中大量的維生素、微量元素及植物化學(xué)元素的損失。如精白面粉中的膳食纖維、礦物元素與維生素等的含量不到全麥粉的1/ 3 。這也是造成國人宏量營(yíng)養素過(guò)剩，而微量營(yíng)養素嚴重不足的重要原因。

　　據了解，消費“全谷物”食品已經(jīng)在發(fā)達國家和一些發(fā)展中國家形成了新的、巨大的潮流。在美國市場(chǎng)上，標有“全谷物”標識的食品在谷物食品中已達到40%左右。美國、歐盟、澳大利亞、日本和南美等國都成立了“全谷物”研究和推廣機構。

　　專(zhuān)家認為，“全谷物”食品是我國糧食加工和食品工業(yè)的發(fā)展方向，它不僅具有促進(jìn)國民健康的重大意義，同時(shí)在保證糧食安全、資源節約利用、環(huán)境保護等多方面均具戰略意義。

　　信息來(lái)源：新華網(wǎng)http://news.xinhuanet.com/health/2011-04/28/c_121356413.htm