許多人小時(shí)候記憶中的肉，是作為奢侈品，和計劃經(jīng)濟時(shí)代那小小的肉票捆綁在一起的。那時(shí)候，只有春節這種大日子才能吃到肉餡的餃子，更多孩子，留 下的都是偷吃油渣滿(mǎn)嘴香的回憶。而現在，越來(lái)越多的人開(kāi)始以健康的名義少吃肉甚至拒絕肉。還有這樣一種調侃，說(shuō)的是農村人不理解城市人：“我們跟著(zhù)城里人 吃肉了，城里人卻都開(kāi)始吃素了。”

　　吃肉太多，傷“心”傷“腦”

　　科學(xué)研究發(fā)現，早期的人類(lèi)只吃蔬果而不吃肉類(lèi)。直到后冰河時(shí)期，人類(lèi)所需的水果、堅果與蔬菜不敷所需，為了活命，才開(kāi)始吃死亡動(dòng)物身上的肉作為 補充。但過(guò)了冰河時(shí)期后，素食品充足了，吃肉的習慣卻延續了下來(lái)?，F實(shí)生活中，我們身邊都有不少“肉食動(dòng)物”，漢堡、烤肉、烤鴨、紅燒肉———頓頓“無(wú)肉 不歡”。據2002年全國營(yíng)養調查數據顯示，我國城市和農村居民每天動(dòng)物性食物消費量分別為248克和126克，而中國營(yíng)養學(xué)會(huì )給出的標準僅為每天50— 75克。

　　其實(shí)，中國古代對食肉就頗有爭議，《呂氏春秋·重己》中指出，善于養生的人是“不味眾珍”的，因為“味眾珍由胃充，胃充則大悶，大悶則氣不達”。“眾珍”主要指游魚(yú)、飛鳥(niǎo)、走獸之類(lèi)的動(dòng)物食品，古人認為這類(lèi)食品吃多了會(huì )使脾胃消化功能呆滯，還會(huì )影響氣血功能的暢達?，F在越來(lái)越多的實(shí)驗證明，吃肉過(guò)多對人體非常有害：美國每年至少有100萬(wàn)新增心臟病患者，近60萬(wàn)人因此丟掉性命。美國的心臟病研究委員會(huì )研究報告指出，這些心臟病患者，大多數是由于吃肉太多，吃蔬菜和運動(dòng)太少。除此之外，吃肉多和高血脂、肥胖等代謝病也息息相關(guān)。近日英國《每日郵報》更撰文表示，連關(guān)節炎、膽結石、老年癡呆 癥、骨質(zhì)疏松這些看似不相干的病，也與吃肉多脫不了干系。當人類(lèi)變身“肉食動(dòng)物”，不僅會(huì )對身體帶來(lái)?yè)p害，“還會(huì )使人體大腦多巴胺分泌旺盛，乙酰膽堿活動(dòng)異常，造成情緒暴躁、欲望強烈，而且影響智力。”專(zhuān)家表示說(shuō)。

　　專(zhuān)家介紹說(shuō):“過(guò)量吃肉是不好，可是從營(yíng)養學(xué)上來(lái)講，放棄肉食并非養生之道，膳食平衡才是我們提倡的。”從農業(yè)上來(lái)講，肉一般分為三類(lèi)，畜類(lèi)、禽類(lèi)和水產(chǎn)。豬、牛、羊等為畜類(lèi);雞、鴨、鵝等為禽類(lèi);魚(yú)、蝦、貝等為水產(chǎn)。三類(lèi)肉口味營(yíng)養不同，適宜的人群也各異。

　　牛肉，最強壯的肉。凡身體虛弱而智力衰退者，吃牛肉最為相宜。牛肉蛋白質(zhì)的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長(cháng)發(fā)育及 手術(shù)后、病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。但牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化，有很高的膽固醇和脂肪，故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃。

　　羊肉，最滋補的肉。羊肉有助元陽(yáng)、補精血、療肺虛之功效，對氣喘、氣管炎、肺病及虛寒的病人相當有益。還能益腎壯陽(yáng)，補虛抗寒，強健身體，是冬 令的滋養食療珍品。但需注意的是，羊肉畢竟性偏溫熱，并非人人皆宜。陰虛火旺、咳嗽痰多、消化不良、關(guān)節炎、濕疹及發(fā)熱者應忌食。

　　豬肉，最補鐵的肉。豬肉肥瘦差別較大，肥肉中脂肪含量高，蛋白質(zhì)含量少，多吃容易導致高血脂和肥胖等疾病;蛋白質(zhì)大部分集中在瘦肉中，而且瘦肉 中還含有血紅蛋白，可以起到補鐵的作用，能夠預防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉補鐵的效果要比吃蔬菜好。

　　每天75克肉，一副牌大小

　　專(zhuān)家表示，肉中的蛋白質(zhì)我們還可以用牛奶、豆類(lèi)來(lái)替代獲得，但是B族維生素、必需脂肪酸以及鋅、鐵等礦物質(zhì)，是無(wú)法用蔬菜水果來(lái)替代的。“因此，我們不是不需要肉，而是不需要過(guò)多的肉。”

　　營(yíng)養專(zhuān)家表示，“膳食平衡寶塔”中明確指出，一個(gè)人每天攝入瘦肉75克，即一副撲克牌大小的一塊。而蔬菜，每天**攝入500克左右。“可惜的是，現在很多人將這兩樣吃反了。”

　　肉類(lèi)有紅肉、白肉之分。紅肉指的是在烹飪前呈現岀紅色的肉，豬肉、牛肉、羊肉、兔肉等所有哺乳動(dòng)物的肉都屬于此類(lèi)。白肉則是指肌肉纖維細膩、脂 肪含量較低、脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的肉類(lèi)，包括鳥(niǎo)類(lèi)(雞、鴨、鵝、火雞等)、魚(yú)、爬行動(dòng)物、兩棲動(dòng)物、甲殼類(lèi)動(dòng)物(蝦蟹等)或雙殼類(lèi)動(dòng)物(牡蠣、蛤蜊等)。

　　體力勞動(dòng)者適合吃紅肉，腦力勞動(dòng)者則多吃些白肉;男性對紅肉需求大，女性對紅肉需求小，可多吃些白肉;老人身體機能退化，多吃紅肉易導致心血管 疾病和老年癡呆，還是吃白肉的好;小孩子為了滿(mǎn)足身體發(fā)育的需要，兩種肉都要吃。于康提醒，如果患有肥胖、心臟病、高血壓等慢性病，**少吃肉，多吃豆類(lèi)食品，比如豆漿、豆腐等，若特別想吃一定要只吃瘦肉，以保證營(yíng)養供給，還不會(huì )加重慢性病。肉類(lèi)的烹調方法，應該統一遵循“低脂”的原則，涮肉、蒸肉、烤肉 (溫度不過(guò)高)三種吃法，不會(huì )增加額外的脂肪，還能去除部分肉類(lèi)中本身含有的脂肪，最為健康。

　　保護環(huán)境，每周一天吃素

　　少吃肉不光為了自身健康，如今，低碳環(huán)保的理念深入人心，吃肉過(guò)多就是不環(huán)保的表現。

　　大量研究告訴我們這樣“殘酷”的事實(shí)：生產(chǎn)一公斤牛肉，相當于一輛汽車(chē)行駛250公里的碳排量;每吃掉一個(gè)漢堡，也就等于吃掉了一個(gè)廚房大小的 熱帶雨林;全球74%的大豆和33%谷物，用來(lái)喂養動(dòng)物而不是給人吃，目前全球還有10億人處在饑餓之中，拿喂養牲畜的糧食，可以喂飽20億人;一個(gè)開(kāi)吉 普的]素食者比一個(gè)騎自行車(chē)的肉食者更加環(huán)保。

　　世界觀(guān)察研究所曾指出，牲畜及其副產(chǎn)品的溫室氣體排放至少占全球總排放的51%。美國前副總統戈爾主演的環(huán)保紀錄片《難以忽視的真相》中曾披露，如果所有的美國人每周有1天不吃肉，相當于每年省9000萬(wàn)張紐約到洛杉磯的飛機票。今年年初，網(wǎng)絡(luò )上曾有一個(gè)名為《周一請吃素》的視頻迅速流傳，得到許多網(wǎng)友的支持。短片中，林志炫、高圓圓、鄭鈞等演藝明星，以及聯(lián)合國氣候變遷小組主席帕喬里呼吁大家，每周吃素食一天。

　　由于豬肉的纖維組織比較柔軟，還含有大量的肌間脂肪，因此比牛肉更好消化吸收。中醫上認為，多吃豬肉中的瘦肉有滋陰潤燥的作用，對熱病傷津、燥咳、便秘等疾病都有一定的治療效果。

　　雞肉，脂肪最少的肉。這里說(shuō)的雞肉，是指去皮的雞肉，因為雞的脂肪幾乎都在雞皮。每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質(zhì)，卻只有0.7克脂肪。雞肉對營(yíng)養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調、貧血、虛弱等癥有很好的食療作用。

　　魚(yú)蝦，微量元素最多的肉。魚(yú)蝦中的微量元素極為豐富，含鈣、鋁、鐵、錳、銅、鈷、鎳、鋅、碘、氯、硫等，都是人體所必需的。水產(chǎn)品雖然含有豐富的營(yíng)養物質(zhì)，但是不宜多吃。受海洋污染的影響，水產(chǎn)品內往往含有毒素和有害物質(zhì)，過(guò)量食用易導致脾胃受損，引發(fā)胃腸道疾病