谷物營(yíng)養價(jià)值有多高，你知道嗎

現如今隨著(zhù)人們生活水平越來(lái)越高，人們在吃上面也越來(lái)越講究。谷物作為新興的一種綠色食品，越來(lái)越受到現在人們的歡迎。日常適量的食用，對于老人小孩都是益處多多呢。接下來(lái)就讓小編帶領(lǐng)大家一起來(lái)了解一下關(guān)于谷物的營(yíng)養價(jià)值吧。

谷物營(yíng)養價(jià)值

一、谷類(lèi)各種營(yíng)養成分

1、蛋白質(zhì)

含量一般在7.5～15%之間，主要由谷蛋白、白蛋白、醇溶蛋白和球膽白組成。

一般谷類(lèi)蛋白質(zhì)必需氨基酸組成不平衡，普遍的賴(lài)氨酸含量少，有些蘇、色氨酸也不高。

為提高谷類(lèi)蛋白質(zhì)的營(yíng)養價(jià)值，常采用賴(lài)氨酸強化和蛋白質(zhì)互補的方法。此外，種植高賴(lài)氨酸玉米等高科技品種也是一好方法。

2、碳水化物

主要為淀粉。含量在70%以上，此外為糊精、果糖和葡萄糖等。醫學(xué)教|育網(wǎng)搜集整理淀粉分為直鏈淀粉和支鏈淀粉。一般直鏈淀粉約為20～25%，糯米幾乎全為支鏈淀粉。研究認為，直鏈淀粉使血糖升高的幅度較小，因此目前高科技農業(yè)已培育出直鏈淀粉達70%的玉米品種。

3、脂肪

約為1%～4%.

從米糠中可提取米糠油、谷維素和谷固醇。從玉米和小麥胚芽中可提取玉米和麥胚油，80%為不飽和脂肪酸，其中亞油酸占60%，有良好的保健功能。

4、礦物質(zhì)

約為1.5%～3%.主要是磷、鈣，多以植酸鹽形式存在，消化吸收差。

5、維生素

是B族維生素重要來(lái)源。如硫胺素、核黃素、尼克酸、泛酸和吡哆醇等。玉米和小米含少量胡蘿卜素。過(guò)度加工的谷物其維生素大量損失。

二、谷類(lèi)食品有什么

1、最滋補的是粳米

日常用來(lái)做米飯的普通大米又稱(chēng)粳米或精米，呈半透明卵圓形或橢圓形，出米率高，米粒膨脹性小，但黏性大。作為日常食用米，粳米含有人體必需的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素b1、煙酸、維生素c及鈣、鐵等營(yíng)養成分，可以提供人體所需的營(yíng)養、熱量。

用粳米煮粥以養生延年，在我國已有2000年的歷史，粳米粥最上一層粥油能夠補液填精，對滋養人體的陰液和腎精大有裨益，最適宜病人、產(chǎn)婦和老人。

粳米具有健脾胃、補中氣、養陰生津、除煩止渴、固腸止瀉等作用，可用于脾胃虛弱、煩渴、營(yíng)養不良、病后體弱等病癥，但糖尿病患者應注意不宜多食。

2、最排毒的是糯米

糯米又叫江米，因其香糯黏滑，常被用以制成風(fēng)味小吃，深受大家喜愛(ài)。糯米中含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、鈣、磷、鐵、維生素b2、多量淀粉等營(yíng)養成分。

3、最助消化的是糙米

所謂糙米，就是將帶殼的稻米在碾磨過(guò)程中去除粗糠外殼而保留胚芽和內皮的“淺黃米”。糙米中的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素含量都比精白米多。

米糠層的粗纖維分子有助于胃腸蠕動(dòng)，對胃病、便秘、痔瘡等消化道疾病有效。糙米較之精白米更有營(yíng)養，能降低膽固醇，減少心臟病發(fā)作和中風(fēng)的幾率。