燕麥屬于全谷物食品。越來(lái)越多的研究證明了全谷物食品對身體的保健作用，現在的人們不再對白面饅頭“另眼相待”，反而對黑窩窩頭，全賣(mài)饅頭“刮目相看”。究竟是什么原因改變了人們對糧食的看法?原來(lái)，是因為全谷物包含三個(gè)部分：胚芽，胚乳，麩皮，而這三種物質(zhì)恰恰是最有營(yíng)養的，富含膳食纖維，維生素，尤其是維生素B族，還有一些其它的營(yíng)養物質(zhì)，以及抗氧化物質(zhì)。

　　然而那些精加工的谷物，比如大米，白面，其中的部分胚芽和全部麩皮都被去除，導致了很多營(yíng)養素的流失，如維生素B族，蛋白質(zhì)，維生素E，不飽和脂肪酸以及抗氧化物質(zhì)。想想我們吃的精大米和白面營(yíng)養是多么的少，除了富含碳水化合物和一些蛋白質(zhì)，其它有價(jià)值的營(yíng)養物質(zhì)真的所剩無(wú)幾。

　　有了上述對比，再加上科普宣傳，人們想不改變看法都難!

　　很多專(zhuān)家學(xué)者都非常推薦吃燕麥，尤其是對于血脂血糖膽固醇高的老年患者更是極力推薦。有研究證明，燕麥有降低膽固醇的作用。但對于這種說(shuō)法，有些人不知道其原因，對這一結果產(chǎn)生懷疑。今天就有一位同事問(wèn)我這個(gè)問(wèn)題：“燕麥真的能降低膽固醇嗎?”下面讓我們來(lái)分析一下燕麥的好處。

　　首先燕麥屬于全谷類(lèi)食物，完全保留了燕麥原有的胚芽，胚乳和麩皮，富含不溶性纖維和水溶性膳食纖維，而且燕麥中的飽和脂肪酸的含量非常低，不含有膽固醇。非常重要的一點(diǎn)就是維生素B族，燕麥中的含量相當高，這種維生素有防止疲勞的作用，對于現在的上班族非常重要。此外，燕麥中還含有一些礦物質(zhì)，如鐵、磷等，對身體同樣起著(zhù)重要的作用。

　　基于以上的營(yíng)養素分析，對于降低膽固醇的說(shuō)法并不是沒(méi)有道理。我的一位老師告訴我，燕麥降低膽固醇的作用來(lái)主要來(lái)自于其中富含的膳食纖維和植物抗氧化物質(zhì)。那我又覺(jué)得，如果這樣的話(huà)，很多富含膳食纖維和植物抗氧化物質(zhì)的食物都有降低膽固醇的作用了，如蔬菜，水果，薯類(lèi)。一些資料上顯示，這些食物還真的都有降低膽固醇的作用呢。