人類(lèi)發(fā)展進(jìn)化經(jīng)過(guò)了漫長(cháng)的過(guò)程。

據現有研究發(fā)現，人類(lèi)大約誕生于距今230萬(wàn)年前，而有考古資料確切可靠的，170萬(wàn)年前的云南元謀人應該是最早的人類(lèi)。此時(shí)，人類(lèi)過(guò)著(zhù)茹毛飲血，衣不蔽體，與野獸蟲(chóng)鳥(niǎo)混跡一處，靠天吃飯的生活，其飲食多為水中的魚(yú)類(lèi)和自然界的小型動(dòng)物，大概70萬(wàn)年到20萬(wàn)年前，出現了以北京周口店人為代表的人類(lèi)，此時(shí)，人類(lèi)已經(jīng)學(xué)會(huì )從自然界取火，飲食結構逐步向熟食過(guò)渡。

并且懂得取食天然的蔬果。大約1.6萬(wàn)年前，人類(lèi)已經(jīng)學(xué)會(huì )人工生火，磨制工具，這是舊石器時(shí)代。概括而言，舊石器時(shí)代以前，此時(shí)威脅人類(lèi)健康的決定人類(lèi)壽命的，并不是疾病，而是自然界的氣候變化和惡劣的自然環(huán)境，時(shí)常受到野獸，毒蛇等的攻擊，或者熱死凍死，人的壽命很短。

大概公元前7000-5000年前，人類(lèi)進(jìn)入新石器時(shí)代，以北京半坡遺址和河姆渡出土的人類(lèi)遺跡為代表。此時(shí)，人類(lèi)學(xué)會(huì )了種植粟米、水稻，學(xué)會(huì )建造半地窖式房屋，制造彩陶，磨制石器。此為新石器時(shí)期，農耕為主，同時(shí)動(dòng)物禽獸得以馴化飼養。

大概在公元前1000年左右，人類(lèi)逐步進(jìn)入奴隸社會(huì )，并逐步過(guò)渡到封建社會(huì )，此時(shí)人類(lèi)的食物主要以植物的種子為主，以及部分肉食。雖然生產(chǎn)力還不夠發(fā)達，但人類(lèi)已經(jīng)學(xué)會(huì )建造房屋，穿上衣服，并組織較大規模的社會(huì )，由氏族社會(huì )、奴隸制城邦，到一定制度傳承，以及完整分工的奴隸制國家，封建制國家，如夏商周奴隸制國家以及其后建立的秦朝，實(shí)現全國的統一，就標志著(zhù)封建社會(huì )的正式形成（公元前1-2世紀）。

自然，社會(huì )分工的日益嚴密，奴隸的解放，生產(chǎn)工具，生產(chǎn)設施制造能力加強，社會(huì )力量的迅速集中以及大規模社會(huì )工程的興起，促成社會(huì )生產(chǎn)力的大幅提高，農耕社會(huì )迅速形成并穩定下來(lái)。這一時(shí)期，人類(lèi)的飲食結構已經(jīng)逐步過(guò)渡到主要食用農作物，植物的根莖、谷物的種子以及水果等。這種飲食結構一直延伸到近代工業(yè)革命時(shí)期。

由于西方世界工業(yè)革命較早，西方人的飲食結構要比東方改變要早。但是，由于整個(gè)社會(huì )生產(chǎn)力，一直到20世紀50年代以后，隨著(zhù)二戰的結束以及西方現代工業(yè)的迅猛發(fā)展，整個(gè)社會(huì )生產(chǎn)力迅速提高，糧食生產(chǎn)在人類(lèi)歷史上出現大量富余，加之畜牧業(yè)、育種技術(shù)、養殖技術(shù)的發(fā)展，從而促成畜禽飼養業(yè)的超常規發(fā)展，人類(lèi)消費的蛋白質(zhì)、脂肪以及能量物質(zhì)大幅度增加，這也引發(fā)了所謂西方式富貴病的誕生，從20世紀70年代開(kāi)始，西方世界已經(jīng)意識到，隨著(zhù)所謂西方生活方式漸漸成為主流，一些疾病糖尿病、前列腺、結腸癌、心血管疾病等大規模爆發(fā)。

為此，人們對古代和現代人的飲食進(jìn)行研究，結果發(fā)現：

1、野生獵物相較于馴養動(dòng)物只有五分之一的脂肪，而且不飽和脂肪酸更高，不到一半的熱量，以及更多的蛋白質(zhì)。

2、奶制品不是古代人、近代人飲食中的主要成分，因而現代人由此獲得更多的脂肪，蛋白質(zhì)，而纖維含量相對較少。

3、古代人、近代人享用沒(méi)有進(jìn)化的蔬菜水果，它們具有更多的膳食纖維（12.6%）我們的原始祖先每天大概消費超過(guò)50g膳食纖維。

4、我們的祖先通過(guò)原始種植，使他們的熱能消耗包含了更高水平的微量營(yíng)養素。

現代經(jīng)過(guò)基因技術(shù)培植的農作物，確實(shí)在抗病蟲(chóng)害，穩定高產(chǎn)上，以及蛋白油脂含量上，包括生產(chǎn)周期縮短，具有一定的優(yōu)勢，但是相應的維生素，膳食纖維含量以及安全性上，都與傳統的農業(yè)生產(chǎn)的農產(chǎn)品有很大的區別，存在不小的差距。

而我國，在20世紀80年代中期以前，農業(yè)生產(chǎn)總產(chǎn)量?jì)H僅滿(mǎn)足社會(huì )公民填飽肚子，加之基本不從國外進(jìn)口糧食，牧業(yè)和畜禽養殖規模相當有限。因此，在此之前，中國近現代人和近世紀古代人的飲食結構，基本上以素食為主，而且由于谷物加工技術(shù)的限制，谷類(lèi)食品中保存了大量的膳食纖維和維生素礦物質(zhì)。

但是，從1985年之后，隨著(zhù)家庭承包的全面展開(kāi)，以及各種經(jīng)濟責任制的推行，以及水稻、小麥雜交技術(shù)，遺傳育種技術(shù)的大力普及，大大的解放了生產(chǎn)力。農業(yè)生產(chǎn)效率，糧食總產(chǎn)量逐年提高，而且因為國家的改革開(kāi)放，國際上的糧食，特別是以加拿大的小麥，美國的玉米，大規模的進(jìn)入國內，國內糧食市場(chǎng)一下變得充裕，農民有充足的糧食用于發(fā)展畜禽養殖。

此時(shí)，以泰國正大、大江集團、美國嘉吉、孟山都為首的國際公司，又為中國帶來(lái)現代飼料與養殖技術(shù)，加之國內以希望集團為代表的飼料企業(yè)如雨后春筍般出現，直接催生準現代化的規?；B殖，畜禽產(chǎn)品一下子快速增長(cháng)，這反映到人民的生活中，脂肪和蛋白在食品中的熱量占比已經(jīng)從百分之幾上升到30-60%左右，而且，谷物糧食的加工越來(lái)越精細化，其結果是米面越來(lái)越白，口感越來(lái)越細膩，食物熱量越來(lái)越高，從而膳食纖維越來(lái)越少，并催生了一批中年發(fā)福的肚腩，以及普遍的兒童肥胖現象，大量的三高人群不斷涌現，成為嚴重的社會(huì )健康問(wèn)題。

綜上所述，為了改進(jìn)我們現代飲食的營(yíng)養結構，有必要增加膳食纖維，減少脂肪攝入，特別是低密度膽固醇的攝入。